青皮、红皮都有哪些区别？

青皮VS大红皮

新会陈皮根据采收加工时间，可分为：柑青皮和大红皮。在温和沉稳的大红陈皮面前，青皮更像一个意气风发的朝气青年，蓬勃而张扬。

青皮：通常指农历寒露至小雪期间采摘的柑果。青皮，质硬，味辛苦、气芳香。外表色泽青褐，有无数微凹入的油室，不显皱缩；内表紧密光洁，雪白或淡黄白。通常风格清新，口感清爽。

大红皮：通常指农历小雪至小寒采摘的柑果。质软皮厚，味辛带甜香。外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。在口感上，滋味温和甘醇，甜感明显。

刚则猛，温则缓

青皮与大红皮采摘自不同时段的新会柑果，内含的营养物质不尽相同，自然造就了不一样的使用性能。

青皮是未成熟的新会柑果皮，质刚性猛，疏肝破气、消积化滞是它最擅长的，适用于乳癖、乳痈、由肝郁气滞引起的胸胁胀痛等症状。大红皮性质平和，稳定适用范围广，具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

好物当时，愈陈愈佳

无论是青皮还是陈皮，年份越久，有效物质沉淀内敛，内含的黄酮类物质以及挥发油随着陈化时间的增加而增加，性能也会愈发浓烈。

而陈皮收藏的难易度取决于果皮中的糖分高低以及果皮的硬度大小。和糖分稍高而硬度稍低大红皮相比，青皮对存储的环境要求相对较低，存储便捷性优于大红皮。

储存小妙招：于常温、干燥、密封保存即可，选择一个合适的容器，如草席袋、麻袋等放在干燥通风的地方自然陈化，还要不时拿出来查看情况，适时翻晒。

什么是四瓣花？

四瓣花青皮由七八月份的青柑果制成，独特三刀法分为四瓣，依陈皮制法自然晾晒。由于此时青柑皮质较厚，所以除尽内囊后，经过晒制，岁月的陈化，它也不会自然卷曲，像一朵干净清爽的柑莲花。四瓣花青皮属于青皮系，拥有青皮同样的性能，疏肝利胆，消积化滞。

四瓣花青皮虽同属青皮系，但价值却远远高于普通青皮：

制作成本更高——四瓣花选用七八月份的青柑果，此时果肉贴合度高，开果难度大，制作成本更高

数量更稀缺——七八月份的青柑果更多用来制作柑普茶，再加之加工难度大，少有商家晒制四瓣花青皮，因此市场上数量极其有限

营养物质更丰富——四瓣花皮质较厚，芳香物质含量高，内含营养物质也更丰富

性能更佳——晒制后的四瓣花，营养物质转化程度高，性能更佳