牛肉富含蛋白质、铁、钙和硒等营养元素，其氨基酸组成很适合人体需求，对人体的生长发育很有帮助。

芹菜含有丰富纤维、维生素、蛋白质、脂肪等营养成分，它具有的特殊香味可增进食欲。

今天就用营养丰富的牛肉和芹菜搭配，做一道家常爆炒牛肉芹菜，和大家分享做法，希望大家喜欢。

准备食材：

牛肉300克，生姜1块，芹菜100克，辣椒2根。

处理食材：

• 牛肉切成薄片，加入生抽15毫升，料酒5毫升，红薯淀粉2克，食用油5毫升抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟。

• 芹菜和辣椒切成段。
• 生姜切小片。

开始操作：

第一步，热锅倒入适量食用油，放入生姜和辣椒炒出香味。

第二步，加牛肉快速翻炒至变色，再放芹菜，翻炒均匀装盘出锅。

==》爆炒香芹牛肉特点：

牛肉带汁嫩滑微辣，不油腻，芹菜香脆可口。

==》爆炒香芹牛肉制作技巧：

• 牛肉要提前腌制入味，放冰箱冷藏让牛肉更容易上浆成型，炒出来嫩滑不老。
• 腌制牛肉加少许食用油，冷藏腌制时油会渗入肉中，炒时牛肉中的油会因鬼一膨胀将牛肉的粗纤维破坏，炒出来的肉就更鲜嫩。

～～问：怎么挑选牛肉？

～～答：新鲜的牛肉呈均匀的红色，有光泽；具有鲜牛肉特有正常气味；触摸新鲜牛肉的表面不会粘手，且手指按压后的凹陷位置能马上回原。

～～牛肉各部位的烹调方法？

• 牛颈肉：肉质较嫩，常用来剚馅或煲汤。
• 牛胸肉：纤维粗又多，肉质厚实，比较适合做牛扒烤。
• 里脊肉：肉质嫩滑且脂肪含量低，是牛肉最佳部分，多用作牛扒。
• 牛腰肉：肉质细嫩，多用于红烧。
• 牛腩肉：肉质稍韧脂肪含量较多，其肉味浓，一般常用来炖煮。

最后结语：

根据上面的肉质分类，那么爆炒牛肉，一般来说选择里脊、外脊和三岔肉较佳；需要注意的是用来炒的牛肉，应该选择横切，这样能将其肉中的长纤维切断；炒牛肉时锅要热、火要大，油也要稍多一点，不宜炒太久，一般20–30秒就足够，这样炒出来的牛肉细嫩软滑，鲜香美味。