红薯发芽了可以吃吗（地瓜发芽了还能吃吗？）

在这个寒冷的冬天，早上来一碗热气腾腾的地瓜粥，一口下去，软糯香甜，能让身上温暖一整天。地瓜不仅好吃，还特别的有营养，地瓜含有大量的淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等。对人的身体有一定的好处。

在我们这边，每户人家里面都有存放地瓜的习惯，地瓜刚下来时，价格还便宜，就多买些，存放起来慢慢吃。有时候冬天都过去了，地瓜都还没吃完，天气一转暖，地瓜就会生出芽来，那这样的地瓜到底还能不能吃呢？下面就和大家聊一聊。

1，地瓜发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，地瓜是旋花科的，块根作杂粮，嫩茎叶作蔬菜食用，可酿酒、提制淀粉，茎叶为优质饲料，所以都是可以吃的。所以说地瓜发芽后是可以食用的。

2，地瓜发芽了只要将地瓜上长的芽去掉是可以吃的。但是，需要注意的是，地瓜在发芽的过程中，其内部的营养物质会被消耗，导致地瓜的口感和营养价值有所降低。

3，发芽的地瓜本身是可以食用的，但需要注意是否存在其他质量问题。在食用前应将发芽部分削掉，并仔细观察地瓜是否出现黑斑，霉变、腐烂等情况。如果有就不要再食用了。

4，为了避免地瓜发芽，建议在购买后尽快食用，并注意贮藏环境的温度和湿度条件。