清炒黄豆芽

用料

黄豆芽；蒜苗；红椒；盐；料酒；味精；花椒粒；葱；姜；香油

做法

• 黄豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花
• 锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香味
• 放入黄豆芽和少许料酒煸炒一会
• 放入蒜苗和红椒丝翻炒至蒜苗断生
• 放盐调味、最后放味精和滴几滴香油翻炒均匀即可出锅

干煸豆芽粉丝

用料

黄豆芽500克；山芋粉丝100克；葱适量；姜适量；蒜3~5瓣；大料，辣椒，花椒适量

做法

• 豆芽洗净沥干水份，粉丝用开水煮软，葱姜切段，蒜切片，辣椒切丝
• 烧热锅，加入稍多的油（比平时炒菜多一些，便于干煸）烧热后放入大料，花椒，榨出香味，可以把大料花椒捞出也可不捞，放入辣椒，葱姜炒出香味，（蒜先不放，快起锅时再放才有蒜香），倒入黄豆芽开始翻炒
• 不停翻炒，大概4~5分钟，可以看到豆芽变软了，水份没有了，感觉炒起来有些发涩了就煸好了，这时黄豆芽香味已出来了，加入糖，盐，稍多酱油
• 稍加翻炒，这时锅内会有一些菜汤，倒入烫好的山芋粉丝，翻炒，粉丝会吸收菜汤
• 炒至汤汁基本没有了，加入蒜片和鸡精，翻炒几下。
• 装盘，开吃。

肉末豆芽炒粉丝

用料

豆芽180克；粉丝50克；瘦肉110克；山芋粉(或者生粉）15克；白胡椒2克；料酒半汤勺；6月香豆瓣酱半汤勺；6月香甜辣酱半汤勺；食用油2汤勺；生抽2汤勺；老抽1汤勺；小米椒3根；蒜25克；盐3克(根据口味)；蚝油1汤勺；水少许；白糖2克；葱1根

做法

• 准备材料
• 豆芽摘除根部
• (我不爱吃豆芽上的豆子所以也摘除了，但是多少留几个，好让人家知道这确实是豆芽)
• 瘦肉切肉末，用料酒，山芋粉，生抽，白胡椒抓捏均匀
• 粉丝用热水泡软
• 倒入适量食用油
• 下入肉末翻炒均匀后盛起来备用
• 接着爆香蒜跟小米椒
• 豆瓣酱与甜辣酱各半勺(可以按口味多放哈)
• 炒出红油
• 放入豆芽
• 放入肉末
• 放入粉丝
• 加生抽，老抽，蚝油，盐，少许水，翻炒，最后放入少许白糖提鲜，调味，收汁，撒葱花
• 豆芽的清脆夹着粉丝的Q弹，伴着肉末的鲜香，一口下去，太满足了……

黄豆芽炒粉条

用料

黄豆芽250g；粉条150g；里脊肉150g；韭菜100g；生粉1小勺；盐少许；料酒1小勺；生抽一小勺；胡椒粉1/4小勺

做法

• 豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟
• 粉条煮熟，捞出沥干水
• 锅内烧热油下肉丝炒熟盛出
• 锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀
• 下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀
• 盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火

凉拌黄豆芽

用料

黄豆芽300克；新鲜红椒1颗；香葱2颗；大蒜3瓣；芝麻香油1/2大匙；沙拉油1/2大匙；生抽1大匙；盐1/8小匙；砂糖1/2小匙；陈醋1/2大匙

做法

• 将黄豆折去根部，红椒切丝，香葱切段，大蒜剁成蓉
• 将红椒丝，香葱段，蒜蓉放入瓷碗内，锅内烧热芝麻油及沙拉油淋入碗内，再加入所有调料拌成调味汁
• 锅内烧开水，放入黄豆芽氽烫1分钟，取出过凉水，放入冰水中浸泡5分钟
• 将黄豆芽彻底沥干水，加入所有的调料汁拌匀即可。