下酒菜也不用买了，自制变蛋的制作过程简单，营养丰富，爱酒人士最爱

变蛋，大家一定在饭桌上特别容易见到，特别的下酒，几乎是人人喝酒必点凉菜，变蛋又叫灰包蛋、包蛋，特别河南，安徽，山东特产，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。

变蛋

变蛋不同于皮蛋，虽然很多时候几乎通用，但是还是不太一样的，变蛋主要是用鸡蛋做的，而皮蛋主要是鸭蛋，有的地方也可以用鸡蛋。

说起变蛋，这里还有一个由来：一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。后来，经过人们不断改进就成了家喻户晓的变蛋了。

变蛋

变蛋，其实自己也可以在家做，做好了可以放上一两个月也没有问题，什么时候想喝酒了就可以拿出来吃了，特别的方便。

变蛋的食材主要是鸡蛋，首先挑选鸡蛋就是做好变蛋的非常重要的一个环节，下面就教大家怎么挑选鸡蛋：

1、眼看

色泽鲜亮则新鲜，蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

鸡蛋

2、手感

新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感，如果特别的光滑不建议购买。

鸡蛋

3、耳听

摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有任何的声响，如果听到咕噜咕噜的响声，不要购买。

鸡蛋

4、水沉

新鲜鸡蛋一般比较重可以沉入水底，若是浮于水面则说明已经变质，不建议购买。

鸡蛋

挑选好了鸡蛋，已经成功了一半，很多人有个误区，感觉变蛋应该用不好的鸡蛋，反正要经过处理加工，这是打错特错的，变蛋的鸡蛋不能用任何的问题，必须是完好新鲜的鸡蛋，要不然最后后悔的一定是你。

鸡蛋

下面就要准备配料了，生石灰、食用碱、饮用水、锯末，根据个人的口感可以适量的加入食用盐，花椒，大料。

接下来就是将生石灰、水、食用碱按10：25：1的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。最后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持一到两周就可以了。

变蛋

温馨提示：很多人觉得吃变蛋里面含有铅，其实完全可以放心，我的方法中没有加入含铅物质，可以放心的食用。