蛋黄酱和沙拉酱的区别（美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱减肥可以吃吗？）

早餐店吐司吃起来滑顺美味的秘诀，关键就在那层吃起来甜甜的、透明的黄色抹酱，可以让口感变得滑顺浓厚。然而许多人会好奇，美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱是一样的东西吗？这三种酱到底差在哪？

美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱差在这

美乃滋、蛋黄酱和沙拉酱是采用相似的基底制成，所以经常被认为是相同的，其实，沙拉酱（Salad dressing）是一种广义的名词，各种用在凉拌沙拉的调味酱料，如千岛酱、凯萨酱、塔塔酱等，都可以归类为沙拉酱。

这些沙拉酱的基底就是美乃滋（Mayonnaise），而美乃滋又称为蛋黄酱，主要由植物油、鸡蛋、糖、醋混合而成，有些会加入一整颗蛋，有些只会用到蛋黄，蛋黄含有 6% 的卵磷脂，具有乳化的作用，可以将油脂和水分这两种互不兼容的物质结合在一块，来提高酱料的黏稠度。

在口感、浓稠度和颜色上，蛋黄酱和沙拉酱的差异如下：

口感：一般来说，沙拉酱的味道会比蛋黄酱要甜。

浓稠度：蛋黄酱的质地通常比沙拉酱更浓稠。

颜色：全蛋做成的美乃滋颜色较白，蛋黄做成的美乃滋颜色会黄一点；沙拉酱可以是任何颜色，取决于成分，例如千岛酱颜色偏澄红色、凯撒酱偏白。

美乃滋的热量高吗？

市售常见的用「全蛋」制作的美乃滋，口感偏甜且几乎没有酸味；日式美乃滋使用的是「蛋黄」，带有浓郁的蛋香风味，吃起来比较不腻。若用一汤匙（15 克）的重量来计算，全蛋和蛋黄美乃滋的热量差不多，约 100 大卡，油脂含量约占 90%，其中又以蛋黄美乃滋的油脂量较高一些。

早餐店常见涂在汉堡或吐司上的抹酱，通常会用煮过的沙拉酱，将淀粉预煮糊化后，再加入蛋液。此外，为了延长保存期限和提供更好的质地，也会加入防腐剂及黏着剂，让沙拉酱不容易坏掉且更容易涂抹。

减肥可以吃美乃滋、沙拉酱吗？

其实是可以的，但是要斟酌用量。建议每天油脂摄取量要控制在 3～7 茶匙，一天吃三餐，平均每餐摄取量为 1～2 茶匙。

换句话说，光是一份经典总汇三明治中的美乃滋用量超过 20 克，就会超出每餐建议摄取范围，这还不包含煎蛋、煎肉和煎培根所需要用到的油，所以能少吃就尽量少吃，如果觉得太清淡、没味道的话，至少请店家把份量减半，无形之中就能降低热量摄取。

吃这些酱对健康好吗？

不管是哪一种酱都是属于「油脂类」，热量和油脂含量特别高，吃太多可是会让体重增加的，加上脂肪来源多为不利心血管健康的饱和脂肪，比如说棕榈酸（C16）、硬脂酸（C18），摄取过量会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度，让血管内壁变厚、血管弹性降低，增加高血压、中风、动脉粥状硬化和心脏病风险。