在广东

“打边炉”相当于吃火锅

你知道吗？

传统的广东“打边炉”

居然是站着吃的！

而且还讲究人数……

今天，我们来聊聊

你不了解的“打边炉”！

早在宋代，就有关于“打边炉”的记载。那时，广东沿海大多为渔村，渔民天黑劳作回来，就用砖头搭炉，点燃木炭，上面撑一口瓦锅（瓦罉），锅里煮着汤，然后叫上三两渔民，各自带着打捞而来的河海鲜，聚在一起涮食，因为地方太小不便于坐，于是大家围着炉子站着吃——这就是最早的“打边炉”，又叫“打甂炉”。

最初的“打边炉”

“打边炉”讲究汤底要一直滚沸，这样涮出来的食物才足够鲜嫩。古代由于炊具所限，“打边炉”一般不超过4人，否则太多人同时往锅里放食物，会延长食物烫煮时间，对容易过火的河海鲜来说，可就辜负它的鲜美了。

后来，专用的炭炉出现，广东人把瓦锅放在炭炉上“打边炉”，因为瓦锅的位置偏高，所以还是站着涮食更方便。

炭炉式“打边炉”

如今，随着炊具不断进步，“打边炉”不再局限于炭炉、瓦锅，也可以用电磁炉、不锈钢锅等，即便坐下来也方便涮食。“打边炉”早已不局限于4人，而是可以容纳更多人享用，且能保证涮出来食物的鲜美。

介绍了“打边炉”的历史后

再来看看

广东各地有哪些特色火锅吧↓↓

（纸巾备好，小心口水溅落！）

潮汕牛肉火锅

潮汕人是吃牛肉的行家

甚至有人笑称

“没有一头牛可以活着离开潮汕”

潮汕牛肉火锅远近闻名

牛骨清汤锅底

配以各部位新鲜牛肉

吃出牛肉的原汁原味

沙茶酱、普宁豆酱是其特色蘸料

潮汕卤水火锅

卤水一般是蘸料

而把卤水用作整锅火锅汤底的

估计只有潮汕地区了

卤水汤底以香菇、花椒、大蒜叶、

南姜、八角、鹅油等熬制而成

香气扑鼻

且不会遮掩新鲜食材的本味

顺德粥底火锅

粥，是家常的食物

顺德人创新地把白粥用作火锅汤底

粥底火锅清淡鲜美

更能突出食材本身的味道

粥底火锅讲究放食材的次序

先让海鲜贝类奠定火锅底味

再让鱼、肉类、蔬菜渐次登场

让美味层层铺陈！

客家猪肚鸡火锅

猪肚鸡火锅，是广东客家地区传统美食，又名“凤凰投胎”。相传在清朝，宜妃刚生太子后患胃病，御膳房利用民间“食补”方法，把鸡放进猪肚，加以名贵药材炖汤，宜妃吃后胃口大开，于是乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”。

先用生猪肚包裹整只鸡，放到锅里慢炖，直至汤变奶白色，然后把鸡取出、猪肚切条，再重新放到锅中炖煮，猪肚带着鸡的鲜甜，鸡肉也更为鲜香。肉吃完后，浓郁的汤用来涮各式蔬菜也非常清甜。

广府羊肉煲火锅

广东人爱吃羊肉，但接受不了羊膻味，于是人们先把羊肉飞水，再加料酒、姜等放进煲里焖，以辟膻味；煲中还搭配竹蔗、马蹄等，进补之时也不忘清热。

羊肉搭配腐乳、辣酱食用，更能突出肉的甘香。肉吃完后，还可往煲里加入各种配菜，让菜充分吸收汤的香味。

广府药膳火锅

广东人重视冬季养生，巧妙地把各种养生中药材融入火锅中。如：当归陈皮汤底，补气养血、温通血脉；何首乌大补汤底，滋补肝肾、填精补髓；洋参枸杞汤底，补气强身、增强免疫力。