请问什么是生粉（生粉和淀粉是什么关系？）

平时常用的生粉、淀粉、玉米淀粉、土豆粉、红薯粉又该怎么正确的使用，相信80%以上都不知道，为什么你的肉片腌制不够嫩滑，为什么你勾的欠总是不够到位，为什么你挂的糊容易散，炸出来的肉不够酥脆，如果连这些基本的操作都不会怎么做好美食。

生粉就是淀粉的一种，但是淀粉不一定是生粉，生粉通常指玉米淀粉和土豆淀粉。除此以外的都不能叫生粉。

生粉的主要作用有2个，上浆是腌制处理食材的时候加入，主要是锁住肉片的水分，肉类食材保持嫩滑的口感；二、生粉加水稀释后就成为我们常说的水淀粉，具有很强的吸水性，可以沾附和光滑的特点，起锅前加可以让汤汁浓度增加，改变菜肴的色泽，这就是我们俗称的“勾芡”

勾芡一般分为2种，一种俗称“勾汁”是调味汁里面加淀粉，多用于快炒的菜；另外一种俗称“水淀粉”，用于爆炒腰花、鱼香肉丝、糖醋里脊、泡椒鱼。

红薯粉的粘性和吸水性很强，，红薯粉不适合上浆和勾芡，适合用来挂糊不容易脱浆，适合做酥肉、滑肉、耦合、茄合。

总结：常用的3种淀粉，玉米淀和土豆粉也叫生粉，都属于淀粉。玉米淀粉价格低，适合用来给肉类食材腌制上浆使用，也可以用来勾芡但是效果不好。土豆淀粉价格居中，适合用来勾芡。红薯淀粉价格高，适合用来挂糊。