蒸箱蒸馒头有什么窍门

蒸箱蒸馒头有一些技巧和窍门，可以帮助你蒸出更松软、蓬松的馒头。以下是一些关键点：

酵母粉和水的温度

酵母粉需要在30度左右的温水中融化，这样能更好地激活酵母，使其发酵效果更好。

和面时，水温应控制在30-40℃之间，这个温度下酵母活性最高，有利于面团发酵。

酵母粉和糖的配比

在酵母水中加入适量的白糖，可以促进酵母发酵，尤其在冷天，这个比例中加的白糖只是为了起到发酵的作用，不用担心吃着会有甜味。

面团的揉制

面团要揉到“手光、面光、盆光”的状态，即表面光滑、内部无干面粉，这样蒸出的馒头才会更加细腻。

揉面时要充分，可以将面团揉至可以用面拉出薄膜的程度，这样蒸出的馒头才会更加劲道。

发酵过程

面团发酵时，要让其发酵至原来的2倍大，且表面出现细小的蜂窝状孔洞，表示发酵完成。

发酵时间一般控制在2-3小时，温度保持在28-30℃。

在蒸制前，馒头胚子需要进行二次醒发，再次发酵20分钟左右，这样可以使馒头更加蓬松，避免塌陷。

蒸制时间和方法

馒头在上汽后蒸制时间控制在15-20分钟为宜，过长的蒸制时间会使馒头变得干硬。

蒸熟后，不要急着取出，先虚蒸几分钟，让馒头彻底定型，避免遇冷塌陷。

蒸锅的准备工作

蒸锅中的水量要足够，以保证蒸汽充足，避免中途加水影响馒头质量。

蒸锅盖上要留通气孔，以免蒸汽压力过大导致馒头塌陷。

可以在蒸笼底部放一层蒸布或蒸纸，防止馒头粘锅。

其他小技巧

馒头在蒸制前可以捏成圆形，末端稍微尖一些，这样蒸箱受热更均匀。

如果遇到阴天或雨雪天，可以将面盆放在有温水的蒸锅内，或者使用发酵箱、烤箱等设备提供温暖的环境，加快发酵速度。

通过以上这些技巧和窍门，你可以更好地掌握蒸箱蒸馒头的方法，蒸出更美味的馒头。