西贝新战略：以情绪消费重塑家庭餐饮体验

在餐饮行业快速变迁的十几年中，市场主旋律不断变化，但情绪消费的崛起正在成为新的风向标。西贝餐饮集团通过精准捕捉这一趋势，从“西北菜”的品类定位转型为“家庭欢聚场”的场景定位，成功抓住了家庭场景的情绪价值。

情绪消费为何成为餐饮行业的新风口

当今时代，消费者对线下社交的需求激增，餐饮作为天然的社交场景，成为情绪消费的重要载体。无论是生日宴会、纪念日聚餐，还是周末的亲子午餐，消费者不仅希望吃得好，更希望在场景中感受到被重视和关怀的情绪。这种情绪价值正在成为餐饮行业新的增长点。

根据《2024年中国青年消费趋势报告》，近三成年轻人会因为“情绪价值疗愈身心”而进行消费。Z世代对品牌的情感链接有着更高的期待，他们追求的是一种认同感和参与感，而不仅仅是价格或功能层面的满足。这种消费心理的变化，直接推动了餐饮品牌对服务、环境以

西贝如何从“西北菜”转型为“家庭欢聚场”

西贝餐饮集团董事长贾国龙在2025新年贺词中提到：“我们这个行业的新质生产力就是情绪价值。”西贝从“西北民间菜”的品类定位，发展为“家庭欢聚餐厅”的场景定位，这一转型并非空中楼阁，而是基于对家庭消费结构变化的深刻洞察。

在当下的家庭结构中，孩子是家庭的核心和注意力焦点。西贝早在2017年就推出了“家有宝贝，就吃西贝”的宣传口号，通过儿童餐这一细分市场切入家庭场景。西北菜的“草原牛羊肉，乡野五谷杂粮”定位，不仅在营养价值上符合儿童成长需求，还因不含海鲜成分成为许多过敏体质家庭的安心之选。

西贝的儿童餐不仅是食物的升级，更是家庭情感的纽带。通过“亲子厨艺课堂”“宝贝生日会”等特色活动，西贝让孩子们在互动中感受饮食文化的乐趣，家长则在轻松氛围中获得情感满足。数据显示，截至2024年末，西贝已累计销售儿童餐超4000万份，接待家庭顾客超过2亿人次，并取得了“中国儿童餐第一品牌”的市场地位认证。

情绪价值如何重塑餐饮行业

情绪消费在餐饮业的基础性味觉功能之外，呈现了新的聚客能量，带来了新的增量空间。西贝通过多样化菜品和情感化品牌营销，让消费者将用餐体验与家的温暖联系起来。例如，西贝的亲子活动不仅满足了孩子的娱乐需求，还让家长在陪伴中获得情感满足。

早在2024年，西贝就将“西贝莜面村”更名为“西贝XIBEI”，完成了品牌的全面升级。这一变化不仅是LOGO的焕新，更是全新的品牌叙事。西贝计划在儿童餐上进行全方位的焕新迭代，例如提高有机食材的占比，推出针对不同年龄段宝宝需求的分龄儿童餐，同时丰富亲子互动内容，创新更多适合全家参与的活动场景。

在情绪消费浪潮中，西贝通过从“西北菜”到“家庭欢聚场”的转型，成功搭建了一条从产品创新到情感链接的清晰路径。这种以情绪价值为核心的战略，不仅让西贝在细分市场占据一定市场份额，也为国内餐饮业带来了新的启示。