平日里我做蛋糕，大多数时候都是烤好了就送进嘴里，很少带卷的。因为包馅这种活，一般都是面包干的，蛋糕只有被包的份~

但人总是爱尝鲜的，躺平吃多了，我想换个姿势卷着吃~

可是蛋糕卷卷好后，我数了一下层数，发现只有三层，what？我一脸黑人大问号……

为什么？好像我要做的不是小三卷咧~ 我又数了一下，我想数成四层或五层，但它始终都是三层~

我有点慌，赶紧网上搜了一下，才知道小四卷是指所有原材料都是4开头，小五卷是5开头……

我只知道磅蛋糕的材料用量各一磅，没想到蛋糕卷也可以四四五五的~

但是我的配方材料用量不是四也没有五，所以我做的究竟叫什么卷呢？管它呢，反正不是小三卷就好啦~

下面就是戚风蛋糕卷的配方和做法，你可以正卷也可以反卷，无论怎么卷，吃进去的都是同一种卷哦~

材料（28x28x3cm方形烤盘一个）

蛋黄糊部分

蛋黄 90g

色拉油 50g

牛奶 70g

低筋面粉 90g

蛋白霜部分

蛋清 170g

细砂糖 60g

柠檬汁2g

盐 2g

前期准备

*分离蛋黄、蛋清（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。

*预热烤箱。

*烤盘垫上油布。

制作过程

|蛋黄糊部分|

1.准备好材料。

2.色拉油中加入牛奶，手抽拌匀。

3.加入低筋面粉，手抽拌匀。

4.加入蛋黄，手抽拌匀。

|蛋白霜部分|

5.从冰箱里取出冷冻好的蛋清，加入柠檬汁。

6.蛋清低速打散，高速打发至整体起粗泡。

7.加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

8.加入剩下的细砂糖和盐，高速打至干性发泡。

|混合面糊|

9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，刮刀或手抽拌匀。

10.拌匀的面糊，倒回蛋白霜中，刮刀拌匀。

|入模烘烤|

11.面糊刮入模具，倾斜转圈晃平或震平（不平整的可以用刮板拨平）。

12.入炉，上下火170℃烘烤30分钟，面火再转180℃烘烤5分钟。

|烘烤完成|

13.出炉后，马上震一下模具排出热气，再把蛋糕从烤盘里提出来晾凉。晾至手温，再撕开侧边的油布。

成品：

做戚风蛋糕，换个模具就能继续烤下去，同样，做蛋糕卷，换个姿势也能继续烤下去。可以正卷也可以反卷，可以卷成逗号，也可以卷成句号，可以素卷，也可以肉松卷、奶油卷等等……

所以，学会基础戚风卷后，大家可以各尽所能，各挥所长，换着花样去烤卷卷啦~

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